Rezept: Feiner Spargelsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.42 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Erbsenschoten | ca. 0.60 € |
| 200 g | Grüner Spargel | ca. 2.20 € |
| Einige Salatblätter (z.b. - Lollo Rosso oder Eichblattsalat) | ||
| 8 | Längliche Schalotten | ca. 0.20 € |
| 6 | Sojaöl | |
| 4 | Weinessig | |
| 1 | Senf | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 30 | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
| 1 | Schuß Zucker | |
| 4 | Zitronenscheiben | ca. 3.96 € |
| etwas | frische - Zitronenmeliss |
Zubereitung:
Erbsenschoten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 7 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Spargel waschen und nur die holzigen Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser 7 Minuten garen. Salatblätter waschen und in Stücke zupfen. Schalotten schälen und 5 Minuten in 2 El Sojaöl braten. Schalotten herausnehmen und abkühlen lassen. Essig und Senf gut verrühren. Restliches Sojaöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Spargel, Erbsenschoten und Schalotten auf vier Teller anrichten. Salatmarinade über die angerichteten Zutaten geben. Mit geviertelten Zitronenscheiben und Zitronenmelisseblättchen garnieren.
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