Rezept: Felsenfisch-Wraps
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Wolfsbarsche - je 600 g, oder Red Snapper | |
| oder kleine Seehechte | ||
| Maisstärke | ||
| Erdnussöl - zum Braten | ||
| Reispapier | ||
| 1 | Limette | ca. 0.19 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 1 Bund | Koriander | ca. 2.99 € |
| 1 Bund | Pfefferminze | ca. 0.99 € |
| 200 g | Sojasprossen | ca. 0.99 € |
Marinade | ||
| 1 Stange(n) | Zitronengras | ca. 0.46 € |
| 2 EL | Fischsauce | ca. 0.45 € |
| 2 EL | Zitronensaftkonzentrat | ca. 0.07 € |
| 1 | Chilischote | ca. 0.16 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
Sauce | ||
| 1 | Ananas | |
| 1 Dose(n) | A 56 g Sardinen in Öl | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Fischsauce | ca. 0.45 € |
| 2 EL | Hot Sweet Chilisauce | ca. 0.32 € |
| 1 Zweig(e) | Pfefferminze | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Für die Marinade Zitronengras fein schneiden und mit restlichen Zutaten pürieren, durch ein Sieb streichen. Fische seitlich einschneiden und mit Marinade bestreichen.
Für die Sauce Ananas schälen, vierteln, verholzte Mitte herausschneiden. Ananas klein schneiden und mit restlichen Zutaten grob pürieren.
Fische trocken tupfen, salzen; in Maisstärke wenden. Beidseitig je ca. fünf bis zehn Minuten im heißen Öl knusprig braten.
Reispapier einzeln in warmem Wasser kurz einweichen; in feuchte Serviette einschlagen. Fische auf einer Platte anrichten. Limette in Schnitze schneiden, mit Kräutern, und Sojasprossen anrichten und servieren.
Am Tisch füllt sich jede/r das Reispapier nach Belieben und rollt es ein. Die Sauce wird zum Dippen separat dazu serviert.
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