Rezept: Fencheltopf mit Rinderschinken und Polenta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE BASENSUPPE | ||
| 300 g | Kartoffeln | ca. 0.40 € |
| Karotten | ||
| Sellerie | ||
| Petersilienwurzel | ||
| Brokkoli (oder Zucchini) | ||
| Gemüsebrühe aus dem - Reformhaus ( .B. Hil Brühe) | ||
| Div. Gartenkräuter | ||
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Koriander | ||
| Meersalz | ||
FÜR DEN FENCHELTOPF | ||
| 4 | Knollen Fenchel | |
| 200 g | Rinderschinken | |
| 0.5 l | Gemüsebrühepulver | |
| 100 g | Mozzarella | ca. 0.79 € |
| 300 g | Kartoffeln | ca. 0.40 € |
| Crème fraîche | ||
| 1 EL | Meersalz | ca. 0.02 € |
| Fenchelsamen | ||
POLENTASCHNITTEN | ||
| 250 g | Polentagrieß | ca. 0.95 € |
| Butter | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 l | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| Ev. 1 Eidotter | ||
| Petersilie - zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Fenchelknollen halbieren, Strunk entfernen und in dickere Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, gemeinsam mit Fenchel in etwas Butter anschwitzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 10 Minuten kochen. Etwa ein ¼ des Fenchels herausnehmen, mit Gemüsesuppe und Creme fraiche pürieren und wieder untermischen.
Rinderschinken kleinwürfelig schneiden und mit abgezupftem Fenchelgrün vermischen, mit Salz würzen. Mit klein geschnittenen Mozzarellawürfeln und Fenchelsamen garnieren.
Für die Polentaschnitten Polentagries in Butter anschwitzen, salzen und mit Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen lassen und bei geringer Hitze 15 Minuten zugedeckt ausdämpfen lassen. Eventuell 1 Eigelb untermischen. Polenta in eine mit gefetteter Alufolie ausgelegter Form pressen (länglich, halbrund, z.B. Rehrückenform), kurz ins Backrohr stürzen und daumendicke Scheiben schneiden.
Fencheltopf mit Polentaschnitten anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Rührei indisch 4 Portionen Preise: Discount: 1.93 € EU-Bio: 2.55 € Demeter: 2.73 € Eier aufschlagen, in eine kleine Schüssel geben, salzen und verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebeln darin ca. 3-4 Minuten |
 | Morcheln auf Toast 4 Portionen Preise: Discount: 1.10 € EU-Bio: 1.00 € Demeter: 1.18 € Butter in einer Panne erhitzen Morcheln hinzugeben und in der geschlossenen Pfanne etwa 15 Minuten dünsten. Kräuter und Gewürze beifügen und mit einer |
 | Milchreis mit Rhabarber-Mango-Kompott 1 Rezept Preise: Discount: 6.51 € EU-Bio: 8.15 € Demeter: 8.28 € Reis, Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, ausgekratztes Vanillemark und Milch aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 40 Minuten garen. Reis etwas |
 | Faschierte Laibchen 4 Portionen Preise: Discount: 11.61 € EU-Bio: 10.50 € Demeter: 19.95 € Was dem Einen seine Bulette und dem Anderen sein Fleischpflanzerl, das ist dem Dritten sein faschiertes Laiberl. Dieses Rezept ergibt 8 Stück davon. Zwiebel und |
 | Grupfter 15 Portionen Preise: Discount: 8.05 € EU-Bio: 12.32 € Demeter: 13.72 € "Grupfter" ist die fränkische Bezeichnung für den bayerischen "Obatzdn", also angemachten Camembert, eine klassische Biergartenspezialität. Da in diesem Rezept |
