Rezept: Feuertopf-Fondue
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 25 g | Schwarze Pilze; (Mu-Err) | ca. 0.00 € |
| 300 g | Rinderfilet | ca. 8.97 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 3 EL | Pikante Sojasoße; (1) | ca. 0.15 € |
| 3 EL | Sherry; (1) | |
| 1 Bund | Koriandergrün; (Cilantro) | ca. 3.30 € |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| 0.5 TL | 5-Gewürze-Mischung | |
| 125 g | Tatar | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Pikante Sojasoße; (2) | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Sherry; (2) | |
| 125 g | Garnelen; ausgelöst | ca. 0.00 € |
| 250 g | Heilbuttfilet | ca. 6.24 € |
| 2 EL | Pikante Sojasoße; (3) | ca. 0.10 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 TL | Öl | ca. 0.01 € |
| 3 | Karotten | ca. 0.26 € |
| 125 g | Rettich | ca. 0.19 € |
| 3 l | Fleischbrühe | ca. 0.25 € |
| 4 EL | Pikante Sojasoße; (4) | ca. 0.20 € |
| 4 EL | Sherry; (5) |
Zubereitung:
Schwarze Pilze nach Packungsanweisung ca. 15 Minuten in warmem Wasser quellen lassen. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch schälen, fein hacken und mit Sojasoße (1) und Sherry (1) verrühren. Marinade über das Fleisch träufeln und zugedeckt 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Gewaschenes Koriandergrün fein hacken, die Hälfte mit Speisestärke, der Hälfte der Gewürzmischung, Tatar, Sojasoße (2) und Sherry (2) vermengen, daraus walnussgroße Bällchen formen.
Fischfilet waschen, trockentupfen, Fischfilet in dünne Scheiben schneiden. Eier verquirlen, mit Sojasoße (3), restlicher Gewürzmischung, etwas gehacktem Koriandergrün und Pfeffer abschmecken.
In erhitztem Öl zu einem Omelett ausbacken und in Stücke teilen. Pilze abtropfen lassen. Karotten und Rettich schälen, alles in dekorative, mundgerechte Stücke teilen. Fisch und Garnelen sowie übrige Zutaten appetitlich auf Tellern anrichten und mit übrigem gehacktem Koriandergrün bestreuen. Brühe mit Sojasoße (4) und Sherry (3) auf dem Herd zum Kochen bringen, dann etwa pro Portion 500 ml in einen Feuertopf (oder Fonduetopf) gießen und am Köcheln halten.
Alle Zutaten werden mit kleinen Sieben o. ä. in der Brühe gegart, die zum Abschluss des Fondues mit der übrigen Brühe als Suppe gereicht wird.
Nach Wunsch Reis und verschiedene asiatische Dips dazu reichen, wie zum Beispiel fernöstlichen Ketchup, Süss-Sauer-Soße.
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