Rezept: Feurige Kuttelsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| 1.2 kg | Gekochte Kutteln; in 1 cm - breite Streifen | ca. 4.79 € |
| 3 EL | Limettensaft | ca. 0.11 € |
| 2 | Schweinsfüsse; gespalten - und gesäubert | |
| 4.5 l | Leichte Bouillon | ca. 41.46 € |
| 300 g | Gepökeltes Rindfleisch | |
| 2 | Zwiebeln; grob gehackt | ca. 0.27 € |
| 3 | Schalotten - gehackt | ca. 0.07 € |
| 1 Stange(n) | Bleichsellerie - grob gehackt | |
| 400 g | Pintobohnen; ersatzweise - auch schwarze Bohnen über Nacht eingeweicht | |
| abgetropft | ||
| 4 mittelgr. | Kartoffeln; in 1/2 cm - große Würfel geschni | |
| 10 | Grüne Oliven; entsteint | |
| 1 EL | Sultaninen | ca. 0.08 € |
| 1 | Grüne Paprikaschote - entkernt,grob gehackt | ca. 0.87 € |
| 2 | Grüne Chilischoten - entkernt und gehackt | |
| 0.125 TL | Muskatnuss - gerieben | ca. 0.01 € |
| 0.125 TL | Nelkenpulver | ca. 0.02 € |
Nach Einem Rezept Von | ||
Zubereitung:
Die Kutteln in eine Schüssel geben, mit Limettensaft beträufeln und ziehen lassen.
Die Schweinsfüsse in der Bouillon 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. Etwa 1 bis 1 1/2 Stunden nach dem Aufsetzen der Schweinsfüsse das gepökelte Rindfleisch und die Bohnen beigeben und leicht mitköcheln lassen.
Sobald die Schweinsfüsse und das Rindfleisch gar sind, beides in 1 cm große Würfel schneiden und mit den Kutteln und allen übrigen Zutaten in die Suppe geben. Nochmals 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln und das Gemüse gar sind.
Wenn nötig etwas Flüssigkeit nachgießen und die Suppe pikant abschmecken.
Als Beilage Scheiben von französischem Stangenbrot mit Knoblauchbutter bestreichen und knusprig toasten.
Tip: Diese Suppe können Sie heiß in Einmachegläser abfüllen und zugedeckt 30 Minuten bei 95 Grad sterilisieren. Mindestens 3 Monate haltbar und sofort servierbereit.
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