Rezept: Filetsteak Vom Eifelrind Auf Pfifferlingragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Filetsteaks vom - Mittelstück, ß 16 | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Butter | ||
| Rosmarin | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 300 g | Pfifferlinge geputzt | ca. 6.59 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 1 | Tomate enthäutet und - entkernt | |
| 0.2 l | Sahne | ca. 1.09 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
Gnocchi | ||
| 250 g | Kartoffeln gekocht | |
| 80 g | Mehl | ca. 0.12 € |
| 5 g | Butter flüssige | ca. 0.05 € |
| 10 g | Parmesan | ca. 0.29 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Zwiebelkruste | ||
| 1 | Zwiebel angebraten | |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Mie de pain | |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Knoblauchzehe | ||
Zubereitung:
Gnocchi: Die Zutaten zu einem Teig verkneten und zu kleinen Kugeln formen. Mit Gabelzinken kurz eindrücken und in Salzwasser garen. Danach in Butter goldgelb braten.
Zwiebelkruste: Die Zutaten im Mixer zu einer Masse verarbeiten und auf das fertige Filetsteak (s. unten) aufsetzen und gratinieren.
Filetsteaks: Die Filetsteaks würzen und in Öl mit Kräutern und Knoblauchzehe langsam anbraten. Im Backofen (Umluft) ca. 7 Minuten bei 160°C garen. Danach herausnehmen und kurze Zeit ruhen lassen. Anschließend in Butter nachbraten und ständig übergießen. Die Zwiebelkruste aufsetzen und gratinieren.
Pfifferlinge: Die Pfifferlinge in Olivenöl anbraten und würzen. Mit Sahne ablöschen. Schnittlauch und gewürfelte Tomate hinzufügen, mit Zitrone abschmecken.
Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
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