Rezept: Fischcurry mit Mandelsplitterreis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Rotbarsch | ca. 6.36 € |
| 400 g | Heilbutt | ca. 11.07 € |
| 250 g | Shrimps | ca. 5.36 € |
| 2 | Sellerie (dünn geschnitten) | |
| 1 Bund | Jungzwiebel (geputzt und - dünn geschnitten) | ca. 0.33 € |
| 1 | Frischer grüner Chili - (klein gehackt und ohn | |
| Kerne) | ||
| 2 | Knoblauchzehen (klein - gehackt) | ca. 0.18 € |
| 2 | Zitronengras - (heller Teil, fein gehackt) | |
| etwas | Ingwer (geschält und - klein gehackt) | |
| 2 EL | Frischer Koriander | ca. 1.19 € |
| 2 TL | Geriebener Kreuzkümmel | ca. 0.37 € |
| 2 TL | Kurkuma | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Garam Masala | ca. 0.26 € |
| 2 TL | geriebener Ingwer | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 3 EL | Öl | ca. 0.05 € |
| 2 | Getrocknete Limonenblätter | |
| 125 ml | Fischfond | ca. 0.62 € |
Für Den Reis | ||
| 400 g | Reis | ca. 0.39 € |
| 1 | Zwiebel (grob geschnitten) | |
| etwas | Safranfäden | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Butter | ||
| EL | El Mandelsplitter | |
Zubereitung:
In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen, Stangensellerie, Jungzwiebel, Chili, Knoblauchzehen, Zitronengras und gehackten Ingwer darin anschwitzen.
Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala und geriebenen Ingwer mit 1 El Öl zu einer Paste vermischen.
Das Gemüse in der Pfanne mit dem Fischfond ablöschen, Paste untermischen. Limonenblätter und frischen Koriander beigeben. Sauce 10 Minuten köcheln lassen.
Fischfilets in Würfel schneiden, in die Sauce legen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandelsplitterreis: In einem Topf etwas Butter erwärmen, die grob geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Safran und Salz beigeben, mit Wasser ablöschen und den Reis körnig dünsten. In einer Pfanne in wenig Butter Mandelsplitter anrösten, mit Pfeffer würzen. Die Mandelsplitter unter den körnigen Reis heben.
Fischcurry mit Mandelsplitterreis auf Tellern anrichten.
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