Rezept: Fischgalantine
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.10 Sterne von 30 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.94 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 4 | mittelgroße Seezungenfilets | |
| 200 g | Lachs | ca. 5.99 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Schlagsahne | ca. 0.16 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zitronensaft | ||
| Wermut | ||
| Englisches Senfpulver | ||
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Alufolie | ca. 0.02 € | |
| Butter - weich |
Zubereitung:
Lachs ganz feinschneiden und mit der flüssigen Sahne in einen Cutter geben. Mit etwas Salz würzen und zur Farce zerkleinern. Eiweiß untermischen und mit Wermut, Senfpulver und Cayennepfeffer würzen. In eine Schüssel umfüllen und die Schlagsahne untermischen.
Die Seezungenfilets auf einer gebutterten Alufolie flach, ganz eng nebeneinander ausgelegen. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Farce aufstreichen und vorsichtig zu einer Galantine aufrollen. Durch die Alufolie wird die Form fixiert. Die Galantine ins kochende Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Dann auskühlen lassen, aus der Folie wickeln und aufschneiden.
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