Rezept: Fischklößchen mit Riesencrevette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.38 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.8 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 50 g | Lauch | ca. 0.10 € |
| 50 g | Rüebli | ca. 0.04 € |
| 150 g | Kartoffeln | ca. 0.34 € |
| 3 dl | Bouillon | ca. 2.76 € |
| 300 g | Dorschfilet | ca. 9.29 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Olivenöl | ||
| 6 | Spanische Riesencrevetten - Carabinieros | |
| 1 TL | Tomatenpüree - gehäuft | ca. 0.02 € |
| 50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
| 6 | Blätter Basilikum |
Zubereitung:
Lauch, Rüebli und Kartoffeln rüsten und klein schneiden. In der Bouillon weich kochen. Herausheben und abtropfen lassen.
Den Fisch würzen und in der verbliebenen Flüssigkeit gar ziehen lassen.
Die Bouillon abgießen. Den Fisch mit dem Gemüse im Cutter pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Kleine Kugeln formen und diese in Olivenöl braten.
Die Riesencrevetten auslösen (evtl. die Schwanzspitzen als Garnitur für die Fischklöße verwenden) und in Stücke schneiden. Im Olivenöl anbraten. Das Tomatenpüree beifügen, mit dem Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Zu den Fischklößchen servieren.
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