Rezept: Fischsuppe Pakhuset
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 250 g | Gemüse (Lauch, Sellerie, - Rüebli); in feine | |
| Streifen geschnitten | ||
| 1 | Schalotte; in feine - Streifen geschnitten | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 400 ml | Fischfond kalt | ca. 1.99 € |
| 200 ml | Gemüsefond kalt | ca. 1.00 € |
| 1 | Safran (Briefchen) | |
| 200 ml | Halbrahm | ca. 1.09 € |
| 400 g | Fischfilets gemischt - (Seehecht, Rotbarsch, | |
| Heilbutt, Lachs); kalt - abgespült, in 2x3cm | ||
| große Stücke geschnitten | ||
| 4 | Krevettenschwänze; - geschält, kalt ab | |
| 12 | Miesmuschel | |
| 1 | Fleischtomate groß; - blanchiert, Haut | ca. 0.29 € |
| abgezogen, gewürfelt | ||
| 1 | Thymian |
Zubereitung:
Gemüse (Lauch, Sellerie, Rüebli) in feine Streifen geschnitten, Schalotte in feine Streifen geschnitten, Gemüse in der Butter 2 Minuten farblos dünsten. Knoblauchzehe direkt zum gedünsteten Gemüsse pressen. Mehl über das Gemüse streuen, kurz mitdünsten. mit kaltem Fisch- und Gemüsefond ablöschen Safran (Briefchen) und Halbrahm dazugeben, 15 Minuten köcheln lassen. Fischfilets gemischt (Seehecht, Rotbarsch, Heilbutt, Lachs), kalt abgespült, in 2x3cm große Stücke geschnitten, Krevettenschwänze, geschält, kalt abgespült trocken tupfen. Miesmuschel unter fließendem Wasser waschen. Bart entfernen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln wegwerfen. Fische, Krevetten und Muscheln in die Suppe geben, ca. 8 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Salzen, pfeffern. Fleischtomate groß, blanchiert, Haut abgezogen, gewürfelt. Fisch, Krevetten und Muscheln mit der Schaumkelle in vorgewärmte Teller geben. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. Suppe mit dem Pürierstab schaumig mixen. In den Teller gießen. Mit Tomatenwürfel und Thymian garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kartoffel-Quitten-Rösti 4 Portionen Preise: Discount: 5.57 € EU-Bio: 6.48 € Demeter: 6.89 € Quitten und Kartoffeln nach dem Waschen schälen und mit der Röstiraffel hobeln. Den Rahm unterrühren, würzen und Rösti in eine mit Bratbutter (D: |
 | Ammerländer Käsesalat 4 Portionen Preise: Discount: 4.25 € EU-Bio: 4.26 € Demeter: 4.26 € Aus Senf, Brühe, Essig und Rapsöl mit Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Mit den Radieschen, den Haselnüssen und dem Rucola mischen. Die Käsescheiben |
 | Rheinischer Sauerbraten nach Alfredissimo 1 Rezept Preise: Discount: 13.51 € EU-Bio: 15.08 € Demeter: 15.22 € Das Suppengrün putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Den Pumpernickel zerbröckeln und die Tomate vierteln. Den Wein und den Essig in |
 | Laban Immo - Muttermilch 4 Portionen Preise: Discount: 10.04 € EU-Bio: 10.13 € Demeter: 10.47 € Fleisch und Zwiebeln mit Wasser bedecken und ca. eine Stunde köcheln lassen. Den größten Teil des Kochwassers abgießen, salzen und pfeffern. Eiweiß und |
 | Bierlaibchen 1 Rezept Preise: Discount: 0.96 € EU-Bio: 0.95 € Demeter: 1.21 € Ein leckeres Rezept mit Bier und zum Bier. Bier erwärmen, Hefe hineinbröseln und etwas gehen lassen. Mehl, Salz und Rosmarin mischen. Danach Schmalz und Bier |
