Rezept: Fleischsülze

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.41 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1	Kalbshaxe mit Fuss
150 g	Geflügelklein
150 g	Schweineschwarte	ca. 0.52 €
2	Karotten	ca. 0.17 €
2	Zwiebeln	ca. 0.27 €
4	Nelken
1	Lorbeerblatt	ca. 0.25 €
	Thymian	ca. 0.24 €
	Petersilie
	Kerbel
1 Stange(n)	Sellerie
1.5 l	Wasser	ca. 0.02 €
0.25 l	Weißwein	ca. 0.89 €
0.25 l	Portwein	ca. 1.66 €

Zubereitung:

Bis auf den Wein alle Zutaten in kaltem Wasser aufsetzen und langsam erwärmen. 4 Std kochen lassen und zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen.

Die Flüssigkeit abseihen, erkalten lassen. Wieder aufwärmen und mit Wein und Port vermischen, in Gläser füllen und bei 98oC 60 min lang einkochen.

Eine klassische Beilage zu kalten Platten.

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(*) Die Zubereitung von Fleischsülze erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Kerbel - frisch * Knollensellerie * Lorbeerblätter * Möhren (Karotten) * Nelken ganz * Petersilie - frisch, glatt * Portwein - rot * Schweineschwarte * Thymian * Wasser * Zwiebeln

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