Rezept: Flusskrebspastete Kreolisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
REICHT AUCH FÜR 8 LEUTE | ||
| 50 g | Schweineschmalz | ca. 0.28 € |
| 25 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 1 gr. | Stange Bleichsellerie - gehackt | |
| 0.5 gr. | Grüne Paprikaschote, - gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen - fein gehackt | ca. 0.18 € |
| 2 EL | Frische Petersilie, gehackt | |
| 120 ml | Fond von Meeresfrüchten - (siehe Re ept) | |
| 350 ml | Sahne | ca. 1.91 € |
| 1 TL | Paprika - gehäuft | ca. 0.07 € |
| 0.75 TL | Frischer Thymian oder - gehäuft (x) | ca. 0.04 € |
| 0.25 TL | Getrockneter - gehäuft (x) | |
| 0.25 TL | Schwarzer Pfeffer - gehäuft | ca. 0.03 € |
| 0.25 TL | Cayennepfeffer - gehäuft | ca. 0.06 € |
| 1 Msp. | weißer Pfeffer - (große Messerspitze) | |
| 1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 2 TL | Zitronensaft, frisch - gepresst ,gehäuft (x) | ca. 0.02 € |
| 675 g | Flusskrebsschwänze - aus | ca. 25.23 € |
| dem Panzer gelöst, gegart | ||
| 6 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.39 € |
| Pastetenteig (siehe Rezepte) | ||
| Lottumstr. 9/10 10119 - Berlin | ||
Zubereitung:
In einem Topf (schwer) mit dem Schweineschmalz und Mehl eine Roux zubereiten. Das Gemüse, Knoblauch und Petersilie unterrühren. Danach die Roux in ca. 5 Minuten weich garen lassen.
Den Fond und die Sahne in einem 2. Topf kochen lassen. Die Roux langsam dazugeben und dabei gründlich umrühren. Gewürze, Kräuter und den Zitronensaft hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
Flusskrebsschwänze und Frühlingszwiebeln dazugeben. Abschmecken und die Füllung abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
Den Pastetenteig ausrollen und eine 23 cm große Pastetenform damit auskleiden. Den Teigboden mit etwas Mehl bestäuben. Die Füllung hineingeben und mit der 2. Teigplatte abdecken. Die Ränder fest zusammendrücken und den überstehenden Teig abtrennen. Bei 190 oC ca. 30 Minuten goldbraun backen. Die Pastete 10 Minuten abkühlen lassen und servieren.
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