Rezept: Forellenfilet auf Tomaten-Fenchelgemüse

Zubereitung:

Fenchel waschen, putzen und in daumendicke Würfel schneiden. Gemüse in Salzwasser bissfest garen und in ein Sieb schütten. Sud auffangen und Fenchel abtropfen lassen.

Inzwischen die Tomate blanchieren, abziehen und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser mit wenig Kümmel garen.

In einer Pfanne mit Butter anbraten. Gehackte Petersilie dazugeben und leicht nachsalzen.

Forellenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und salzen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten zusammen mit dem Rosmarin hineinlegen. Von beiden Seiten kross braten.

Fenchel mit Tomatenwürfeln in Butterschmalz anbraten. Sahne und 200 ml vom Fenchelsud dazugeben und erhitzen.

Mit gehacktem Estragon, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse mit Soßenbinder abbinden und abschmecken.

Anrichten:

Fenchelgemüse auf Tellern in der Mitte anrichten. Forellenfilets darauf setzen und Kartoffeln an den Seiten dazulegen

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