Rezept: Frühlingsrohkost auf Rucola mit Kohlrabi, Möhrchen und Orangen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 120 g | Salami | ca. 0.64 € |
| 2 | Kohlrabi (340 g) | |
| 4 | Junge Möhrchen (280 g) | |
| 1 kl. | Rettich (360 g) | |
| 1 Bund | Radieschen (160 g) | |
| 2 EL | Pinienkerne | ca. 1.10 € |
| 2 | Orangen (360 g) | |
| 80 g | Rucola | ca. 0.42 € |
| 1 | Schale Kresse | |
| 1.5 EL | Rosa Strauchbeeren | |
| 4 Scheibe(n) | Roggenbrot | ca. 0.20 € |
| 2.5 EL | Rapsöl - kalt gepresst | ca. 0.44 € |
| 3 EL | Balsamico weiß | ca. 0.08 € |
| 4 | Thymiansträußchen | |
| 4 EL | Orangensaft | ca. 0.04 € |
| 0.5 EL | Rapsöl | ca. 0.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Salami in feine Streifen schneiden. Radieschen waschen, Grün abschneiden, abtrocknen, halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Rettich, Kohlrabi und Möhrchen dünn schälen, in feine Stäbchen zerteilen.
Pinienkerne in wenig Rapsöl anrösten. Kresse abschneiden. Rucola säubern und trocknen. Brotscheiben halbieren. Orangen mit einem Filiermesser oben und unten großzügig abschneiden, danach Schale mit dem Weiss mit dem Messer abschneiden. Orangenfilets ausschneiden.
Gemüsestäbchen, Salamistreifen, Radieschenscheiben mit Pinienkernen und Orangenfilets gut vermengen. Kalt gepresstes Rapsöl, Balsamico und Orangensaft zufügen, leicht mengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola als Bett auf flachen Tellern verteilen, Rohkost darauf anhäufeln, mit Kresse und rosa Strauchbeeren bestreuen und mit Thymiansträusschen garnieren. Brotscheiben anlegen.
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