Rezept: Gebratenes Seeteufelkotelett in Olivenkruste mit Olivenöl-Sabayon und Kartoffel-Tomaten-Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FISCH | ||
4 | Seeteufelkoteletts mit - Gräte, ca. 350 - 400 g | |
60 ml | Olivenöl mit Zitrone | ca. 0.00 € |
3 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.20 € |
3 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.12 € |
1 | Knoblauchzehe, geviertelt | ca. 0.09 € |
1 | Schalotte, in grobe - Streifen geschnitten | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Limette; die abgeriebene - Schale | ca. 0.19 € |
OLIVENKRUSTE | ||
100 g | Oliven, schwarz und - entkernt; oder | |
20 g | Olivenpaste | ca. 0.00 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
1 EL | Weißbrot, gerieben | ca. 0.03 € |
Thymianblätter | ca. 0.24 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
OLIVENÖL-SABAYON | ||
50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
150 ml | Fischfond | ca. 0.75 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
5 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.20 € |
8 | Pfefferkörner; ca. | |
4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Limone; den Saft | |
125 ml | Olivenöl | ca. 0.80 € |
1 EL | Thymianblättchen | |
KARTOFFEL-TOMATEN-GEMÜSE | ||
500 g | Kartoffeln | ca. 0.66 € |
30 ml | Olivenöl | ca. 0.19 € |
2 | Schalotten, in feine - Streifen geschnitten | ca. 0.05 € |
2 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.18 € |
60 g | Getrocknete Tomaten in - Olivenöl | ca. 0.60 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.07 € |
Frischer Kerbel - für die Garnitur |
Zubereitung:
Seeteufelkoteletts:
Die vom Fischhändler parierten und vorbereiteten Seeteufelkoteletts waschen und gut trocknen. Die Seeteufelkoteletts mit Olivenöl mit Zitrone, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Schalotten marinieren, mit Pfeffer und Limettenschale würzen und etwa einen halben Tag marinieren lassen.
Das Öl der Marinade in einer Pfanne erhitzen und die Seeteufelkoteletts darin goldbraun anbraten. Die Kräuter, den Knoblauch und die Schalotten der Marinade zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam fertig braten. Das entstandene Gewürzöl reservieren. Die Seeteufelkoteletts auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen, mit der Olivenkruste bestreichen und unter dem vorgeheizten Backofengrill überbacken. Olivenkruste: Die schwarzen Oliven mit dem Olivenöl im Mixer pürieren, das Weißbrot und die Thymianblätter zu der Olivenpaste geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
Olivenöl-Sabayon:
Den Weißwein und den Fischfond mit der in Würfel geschnittenen Schalotte, dem Thymian und den Pfefferkörnern gut einkochen lassen. Nun durch ein feines Sieb passieren und mit den Eigelben, Salz, Pfeffer und Limonensaft über dem Wasserbad schaumig schlagen. Vom Herd nehmen und das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam beigeben, das reservierte Gewürzöl vom Braten beigeben und die Thymianblättchen unterrühren.
Kartoffel-Tomaten-Gemüse:
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In Olivenöl kross braten. Die Schalotten, Knoblauch und die klein gewürfelten, getrockneten Tomaten beigeben und kurz mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schnittlauch beigeben und gut durchschwenken. Das Kartoffel-Tomaten-Gemüse auf Teller verteilen, die Seeteufelkoteletts darauf anrichten, mit dem Olivenöl-Sabayon beträufeln und mit frischen Kerbelblättchen garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gänsebraten mit Semmel-Nuss-Füllung 8 Portionen Preise: Discount: 56.90 € EU-Bio: 59.04 € Demeter: 60.04 € Zubereitung der Füllung: Das Weißbrot in 3 cm große Würfel schneiden. Butter (1) in 2 großen Pfannen schmelzen, je 1/4 vom Koriander einstreuen und das | |
Frittata - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 5.26 € EU-Bio: 7.11 € Demeter: 7.70 € Die Paprika waschen, putzen und halbieren und im auf 250°C vorgeheizten Backofen solange garen, bis sie schwarz werden und die Haut Blasen wirft. Danach unter | |
Zuckerrüben-Parfait 4 Portionen Preise: Discount: 7.07 € EU-Bio: 6.82 € Demeter: 6.93 € Eigelb und Zucker heiß aufschlagen und kaltrühren. Zuckerrübensirup vorsichtig unterheben. Flüssige Sahne und Weinbrand unterheben, zum Schluss ganz | |
Ägeri-Ofenguck 4 Portionen Preise: Discount: 5.73 € EU-Bio: 6.63 € Demeter: 7.80 € Unterägeri ist eine Gemeinde im Schweizer Kanton Zug. Von dort stammt dieses leckere Kartoffelgericht. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in leicht | |
Apfelringe in Rahmteig 6 Portionen Preise: Discount: 3.22 € EU-Bio: 4.74 € Demeter: 4.89 € Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eigelb schaumig rühren, abwechselnd Mehl und Sahne dazugeben und dann die Nüsse und den Rum zufügen. Zuletzt das zu steifen |