Rezept: Gebundene Ochsenschwanzsuppe - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 50 g | geräucherter Bauchspeck | ca. 0.50 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 500 g | Ochsenschwanz | ca. 5.50 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 40 g | Sellerie | ca. 0.08 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 1 | Thymianzweig | |
| 6 | weiße Pfefferkörner | |
| 0.5 | Lorbeerblatt | ca. 0.19 € |
| 5 | Pimentkörner | |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| 1 Msp. | Koriander | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 15 g | Mehl | ca. 0.01 € |
| 0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 3 cl | Madeira | ca. 0.40 € |
Zubereitung:
Den Bauchspeck in Würfel schneiden, in der Butter auslassen und knusprig braten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter kräftig anbraten.
Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben und mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl zugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa drei Stunden leicht kochen lassen.
Das Fleisch von der Flüssigkeit trennen. Den Madeira über das parierte Fleisch gießen und abgedeckt auskühlen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell reduzieren und degraissieren.
Das Fleisch in Würfel schneiden, in die Suppe geben und abschmecken.
Als Dinner for Two
Aperitif
Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Hauptspeise: Gefüllte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepüree und Bohnen-Möhren-Gemüse
Nachspeise: Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait
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