Rezept: Gefüllte Auberginen auf Tomatenreis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Türkische Peperoni - milde | |
| 2 | Gemüsezwiebeln | ca. 0.45 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 4 | Auberginen - a 250 g | |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| 1 TL | Zimt | ca. 0.27 € |
| 2 TL | Kreuzkümmel | ca. 0.37 € |
| 1 TL | Edelsüß-Paprika | ca. 0.07 € |
| 2 TL | Zitronensaft | ca. 0.02 € |
| 2 Bund | Petersilie - glatt | ca. 1.45 € |
| 150 g | Reis | ca. 0.15 € |
| 0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 400 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.07 € |
| 75 g | Alter Gouda | ca. 1.19 € |
| 1 kl. | Dose Tomaten | |
| Frische Minzblättchen - eine Handvoll |
Zubereitung:
Peperoni und Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Alles in zwei El. Olivenöl glasig dünsten. Von den Auberginen der Länge nach einen Deckel abschneiden, Fruchtfleisch herausschneiden, ein Zentimeter Rand stehen lassen, Fruchtfleisch und Deckel würfeln. Mit in die Pfanne geben und fünf Minuten braten. Mit Salz, Zimt, Kümmel, Paprika und Zitronensaft würzen. Petersilie hacken und unterheben.
Reis in einem flachen Bräter im restliche Öl glasig dünsten. Rotwein und Brühe dazugießen, salzen. Auberginen füllen und auf den Reis legen. Zugedeckt bei 175 GradC ca. 15 Minuten garen.
Gouda grob reiben, Tomaten grob zerkleinern. Auberginen mit dem Käse bestreuen. Tomaten zum Reis geben. Offen weitere 30 Minuten im Ofen garen. Eventuell noch etwas Brühe dazugießen. Minzeblättchen vor dem Servieren darüberstreuen.
Zubereitung: ca. 90 Minuten
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