Rezept: Gefüllte Zucchetti (Quark - Schinken - Reis)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 75 g | Parboiled-Reis | ca. 0.20 € |
| 4 | Mittlere Zucchetti je ca. - 150 g | |
| 1 | Mittlere Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 150 g | Schinken; in Scheiben | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 250 g | Halbfettquark oder - Rahmquark | ca. 0.69 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 50 g | Sbrinz; gerieben | ca. 0.90 € |
| Butter - in Flocken | ||
| 150 ml | Hühnerbouillon; +/- |
Zubereitung:
Den Reis in reichlich Salzwasser knapp weich kochen. Abschütten und kalt abschrecken.
Von den Zucchetti den Stielansatz entfernen. Die Früchte ungeschält der Länge nach halbieren. Die Kerne und weiches Fleisch mit einem Apfelausstecher herauslösen, so dass Platz für die Füllung entsteht.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter hellgelb dünsten.
Die Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden. Die Petersilie fein hacken. Beides mit dem Quark, den Eigelb, dem gekochten Reis und der gedünsteten Zwiebel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Füllung bergartig in die Zucchettihälften füllen und diese in eine ausgebutterte Gratinform setzen. Mit dem Sbrinz bestreuen und großzügig mit Butterflocken belegen. Die Bouillon dazugießen.
Die Zucchetti im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während vierzig bis fünfundvierzig Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu rasch dunkeln, mit Folie abdecken.
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