Rezept: Gefüllter Lachs mit Walnüssen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2 | Lachsfiletschwanzstücke - a je 500 g, gleich groß | |
| 250 g | Frühstücksspeck - in Tranchen geschnitten | ca. 3.23 € |
FÜLLUNG | ||
| 1 Pack. | Getrocknete Steinpilze | |
| 100 g | Walnusskerne | ca. 1.70 € |
| 150 g | Frühstücksspeck, am Stück | ca. 1.94 € |
| 200 g | Frischkäse mit Kräutern | ca. 1.47 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
SAUCE | ||
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 kl. | Lauchstengel | ca. 0.40 € |
| 1 | Stück Sellerieknolle | |
| 2 dl | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 1 dl | Pilzeinweichwasser | ca. 0.00 € |
ZUM GARNIEREN | ||
| 50 g | Walnusskerne | ca. 0.85 € |
Zubereitung:
Für die Füllung: die Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Pilzeinweichwasser auffangen, sieben, zur Seite stellen. Pilze waschen und fein hacken. Walnüsse feinhacken. Den Speck in sehr kleine Würfelchen schneiden. Ohne Fettzugabe knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze, Walnüsse, Speckwürfelchen, Frischkäse und Ei zu einer kompakten Masse vermengen. Würzen.
Die Füllung auf einem Salmfilet verteilen und flachdrücken, das andere Filet darauflegen. Die Hälfte der Specktranchen dicht aneinanderstossend darauf auslegen, den Fisch wenden und die restlichen Specktranchen auslegen, darauf achten, dass sie seitlich die Füllung verdecken. Den Fisch mit Küchenschnur wenig umwickeln.
Das Gemüse für die Sauce rüsten und sehr fein hacken, mit dem Weißwein und dem Pilzeinweichwasser in einen Brater oder eine Auflaufform geben. Den Fisch dazulegen.
Im 180 Grad heißen Ofen 50 Minuten garen.
Die Schnur entfernen, den Fisch mit einem scharfen Messer in Tranchen schneiden. Die Sauce darüberträufeln. Mit Walnüssen garnieren.
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