Rezept: Gefülltes Beiried mit Würziger Sauce und Polenta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Beiried im Ganzen | |
100 g | Gemischtes Faschiertes | ca. 0.80 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
2 | Eier | ca. 0.34 € |
2 | Semmeln - vom Vortag | ca. 0.40 € |
etwas | Obers | |
Einige Salbeiblätter zum Garnieren - und Belegen | ||
Je 100 g Karotten, - Sellerie, gelbe Rüb Lauch | ||
250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
125 ml | Bratensaft (ev. Würfel) | |
etwas | Worcestersauce | |
Küchenspagat zum Binden | ||
POLENTA-TALER | ||
250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.24 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
100 g | Maisgrieß | ca. 0.20 € |
1 | Ei | ca. 0.17 € |
1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
Olivenöl | ||
ALS WEITERE BEILAGE | ||
Glacierte Karotten und - Brokkoli |
Zubereitung:
Das Beiried längs zur Fleischfaser fächerartig drei Mal einschneiden. Semmeln kleinwürfelig schneiden und mit den Eiern vermengen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Faschiertes kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und die Zwiebel darin anrösten. Petersilie und Zwiebel mit dem Faschierten vermengen. Die Semmelmasse und etwas Obers beifügen und alles zusammen zu einer weicheren Knödelmasse verarbeiten.
Die Fülle in die Fleischtaschen einfüllen. Das Fleisch mit Spagat zusammenbinden und die Salbeiblätter anstecken. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen.
Karotten, Sellerie und gelbe Rüben waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Wurzelwerk und Lauch in eine gut beschichtete längliche Bratpfanne geben, mit etwas Bratensaft aufgießen und den Braten darauf legen. Unter öfterem Begießen mit Rotwein und Bratensaft im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr ca. 50 Minuten braten. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und an einem warme Ort lassen. Den Saft etwas eindicken lassen.
Für die Polenta-Taler Milch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen, Grieß beifügen und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis sich die Masse vom Kochtopfrand löst. Vom Herd nehmen und ca. 8 Minuten abkühlen lassen. Ei trennen. Dotter und Creme fraiche unterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Aus der Masse mit befeuchteten Händen 12 Kugeln formen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Taler einlegen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten braten.
Beiried aufschneiden und mit der Sauce und den Polentatalern und dem Gemüse anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Trauben-Ricotta-Strudel 1 Rezept Preise: Discount: 8.59 € EU-Bio: 8.33 € Demeter: 9.27 € Anstelle von Ricotta kann man auch Magerquark verwenden, muss diesen aber in einem Küchentuch ausdrücken, da er sonst zu feucht ist. Mehl und Salz in einer | |
Falsche Kardinalschnitte 4 Portionen Preise: Discount: 16.11 € EU-Bio: 16.42 € Demeter: 22.00 € Alle Zutaten für den Teig verrühren, glatt kneten und etwas rasten lassen. Danach etwa zwei Drittel des Teigs auf ein tiefes (5 cm hoch) Backblech geben. Alle | |
Maisbrot - Variation 3 1 Rezept Preise: Discount: 1.26 € EU-Bio: 1.42 € Demeter: 2.57 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ist für zwei Kastenformen mit ca. 20 cm Länge gedacht. 80 Gramm Maismehl mit Salz, Öl und 350 ml kochendem Wasser | |
Kaltes Kartoffelpüree mit Zitrone 8 Portionen Preise: Discount: 2.60 € EU-Bio: 3.37 € Demeter: 4.33 € Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Abgießen, sehr gut ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Zitronenschale fein reiben, 2-3 EL Saft | |
Apfelmus-Nuss-Kuchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.35 € EU-Bio: 6.85 € Demeter: 7.43 € Butter, Zucker, Salz, Ei, Nelkenpulver und Zimt schaumig rühren. Walnüsse und Mehl zugeben, alles zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten kühl |