Rezept: Gemüseröllchen an Safransauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Chinakohl | ca. 0.50 € |
| 200 g | Rüebli | ca. 0.17 € |
| 100 g | Sellerie | ca. 0.20 € |
| 120 g | Lauch | ca. 0.24 € |
| 1 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.73 € |
| 1 Bund | Estragon - gehackt | ca. 0.99 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| Gemüsebouillon | ||
Sauce | ||
| 1 TL | Maizena - in wenig kaltem Wasser angerührt | ca. 0.01 € |
| 2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
| Wenig Safran | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Den Chinakohl rüsten, waschen und die grösseren Blätter in Salzwasser blanchieren, bis sie sich gut rollen lassen.
Das restliche Gemüse rüsten und waschen. Zusammen mit den Chinakohlherzblättern kleinwürfeln und mit der Zwiebel in der Butter auf kleinem Feuer gut durchdünsten. Gewürze, Petersilie und Estragon beigeben und am Schluss mit den verquirlten Eigelb binden.
Die Füllung auf die blanchierten Kohlblätter verteilen, zusmmenrollen und binden.
Eine feuerfeste Form 2 cm hoch mit Boullion füllen. Die Röllchen hineinlegen und bei 220 GradC 20 Minuten pochieren. Herausnehmen.
Für die Sauce 2 dl des Gemüsefonds mit Maizena aufkochen. Rahm, Safran und Gewürze dazugeben. Etwas einkochen lassen.
Die Gemüseröllchen in der Sauce nochmals kurz erwärmen.
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