Rezept: Gemüsetatar auf Radischencarpacdo
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 0.5 | Paprika - rot | ca. 0.52 € |
| 0.5 | Paprika - grüne | ca. 0.44 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Tomate abgezogen, ohne - Fruchtfleisch | |
| 3 | Oliven schwarz ohne Kerne | |
| 0.25 | Salatgurke geschalt | ca. 0.24 € |
| 1 Zweig(e) | Blattpetersilie | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 0.5 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.04 € |
| 16 | Radieschen in Scheiben | |
Zutaten für Carpacciosauce: | ||
| 1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
| 1 Msp. | Dijon-Senf | |
| 1 Msp. | Gemüsemeerrettich | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.08 € | |
| 3 Tropfen | Tabasco | ca. 0.07 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe, fein püriert | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Paprika halbieren, Scheidewände entfernen und entkernen. Schalotte schalen, Tomate abziehen, halbieren und Fruchtkerne entfernen, Gurke schälen, halbieren und entkernen.
Alle diese Gemüse in gleichgroße Würfel schneiden 3x3 mm. Mit in Streifen geschnittener Blattpetersilie, Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Balsamicoessig marinieren.
Schalotte und Knoblauch fein pürieren, restliche Zutaten unterrühren, pikant abschmecken.
Carpacciosauce auf einem Teller von 20 cm Durchmesser verteilen.
Die in Scheiben geschnittenen Radieschen dachziegelartig im inneren Tellerrand auflegen. Einen runden Ausstecher in der Tellermitte plazieren und mit dem Gemüsetatar füllen, leicht andrücken, Ausstecher abheben.
Als Dekoration 2 Schnittlauchstiele in den Tatar einstechen, mit Salz und Pfeffer abwürzen.
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