Rezept: Geschmorter Ochsenschwanz an Rotweinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.75 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Ochsenschwanz - in Stücken | ca. 21.98 € |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Tomatenpüree | ca. 0.10 € |
| 2 l | Rotwein | ca. 2.58 € |
| 1 | Rüebli | ca. 0.09 € |
| 0.5 | Lauchstengel | ca. 0.30 € |
| 0.5 | Sellerieknolle | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 5 | Wacholderbeeren |
Zubereitung:
Die Ochsenschwanzstücke in einem großen Bräter in der heißen Bratbutter gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Tomatenpüree beifügen und verrühren. Den Rotwein dazu gießen. Alles zusammen aufkochen.
Das Rüebli, den Lauch und den Sellerie rüsten und zu einem Gemüsestrauss zusammenbinden. Mit den Lorbeerblättern und den Wacholderbeeren zur Rotweinsauce geben. Alles zugedeckt während ca. DREI Stunden im Ofen bei 180 Grad schmoren lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
Die Fleischstücke herausheben und in einer Schüssel warm stellen. Die Rotweinsauce wenn nötig noch etwas einkochen lassen. Über das Fleisch geben.
Als Beilage passt Kartoffelstock.
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