Rezept: Gratinierte Erbsenklöße mit Suppengrün
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | grüne Erbsen | ca. 0.75 € |
| 0.75 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - grob gemahlen | ||
| 1 EL | Majoran | ca. 0.47 € |
| Margarine - für die Form | ||
| 80 g | Gruyere | ca. 1.19 € |
| 200 g | Karotten | ca. 0.15 € |
| 150 g | Sellerie | ca. 0.45 € |
| 500 g | Lauch - (Porree) | ca. 1.00 € |
| 40 g | Butterschmalz | ca. 0.51 € |
| Muskatnuss - frisch gerieben | ||
| 2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
Die Erbsen in dem kalten Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Erbsen abgießen und pürieren. Das Püree mit Meersalz, Pfeffer und Majoran herzhaft abschmecken und gut abkühlen lassen.
Mit zwei nassen Esslöffeln pro Person drei bis vier Klöße formen und in eine gefettete Form setzen. Den Gruyere grob raspeln und als Häufchen auf die Klöße setzen. Die Klößchen bei 200 GradC (Gas Stufe 3) im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten überbacken.
Die Gemüse waschen, putzen, fein würfeln und in dem geschmolzenen Butterschmalz gut 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Muskat und Petersilie würzen.
Die Klöße mit dem Gemüse servieren.
Eventuell pro Person ein Spiegelei dazu servieren.
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