Rezept: Gratinierte Feigen mit Entenbrust
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Entenbrust mit Haut (ca. - 300 g) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Erdnussöl | ca. 0.14 € |
| 6 | frische Feigen | ca. 2.34 € |
| 6 | Butter - in Flocken | |
| 1 | Chicoree | |
| 0.25 | Kopf Frisee-Salat | |
| 50 g | Feldsalat | ca. 0.46 € |
Vinaigrette: | ||
| 60 ml | Zitronensaft. frisch - gepresst | ca. 0.15 € |
| 20 g | Akazienhonig | ca. 0.20 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
zusätzlich: | ||
| 1 EL | Pinienkerne - geröstet | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Entenbrust salzen, pfeffern und auf der Hautseite in 2 El Erdnussöl anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen hat. Die Entenbrust bei 180-200 Grad Celsius für 8 bis 10 Minuten auf der Hautseite braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Herausnehmen, die Entenbrust in Alufolie wickeln und 8-10 Minuten ruhen lassen.
Die gewaschenen und trocken getupften Feigen halbieren und dicht in eine feuerfeste Form setzen. Jede Feigenhälfte mit einer Butterflocke belegen und unter dem Grill kurz bräunen.
Die gewaschenen Salate in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel miteinander verrühren.
Die Entenbrust quer in Scheiben schneiden und mit Feigen und den verschiedenen Salaten auf Tellern anrichten. Salat mit der Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen garniert servieren.
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