Rezept: Gratinierte Kräuterkäse-Birnen mit Kastanienpfannkuchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Für die Birnen: | ||
| 3 | Birnen | ca. 1.80 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 1 TL | scharfer Senf - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Essig - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Agavendicksaft | ca. 0.21 € |
| 1 | Schalotte - fein geschnitten | ca. 0.02 € |
| 0.5 | Stöckli Schabzigerkäse | |
| 0.125 l | Sahne - geschlagen | ca. 0.68 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| Butter | ca. 0.20 € | |
Für die Kastanienpfannkuchen: | ||
| 125 g | Kastanienmehl | ca. 1.60 € |
| 125 g | Weizenmehl | ca. 0.18 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 0.375 l | Milch - lauwarm | ca. 0.39 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| Butterschmalz | ca. 0.77 € | |
Zubereitung:
Die Birnen vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenviertel in einer Pfanne mit Butter rundum anbraten, mit Weißwein ablöschen und Agavendicksaft, Senf und Essig untermischen und die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen.
Die Schalotte in einer Pfanne mit Butter braun rösten, aus der Pfanne nehmen und mit dem klein gewürfelten Käse, der Sahne und dem Eigelb vermengen.
Die Birnen mit dem Sirup in eine gebutterte Auflaufform geben, die Käsemasse darüber verteilen und im Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten leicht bräunen.
Für die Pfannkuchen Kastanienmehl, Weizenmehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Aus dem Teig in einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach Pfannkuchen ausbacken.
Die Pfannkuchen zum Birnengratin reichen.
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