Rezept: Gratinierte Nudelrollen mit Ligurischem Gemüse

Zubereitung:

Die Lasagneblätter in Salzwasser und Olivenöl weich kochen und trocken legen (am besten auf einem Tuch). Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit Olivenöl gut beträufeln, mit Salz und Pfeffer gut würzen und mit Thymian und Rosmarin belegen. Auf ein geöltes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C garen, bis sie weich sind. Mit Hilfe eines Löffels das Innere der Aubergine herauskratzen.

Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen und die Auberginenmasse hinzu geben. So lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr da ist, dann mit der Tomatensauce abbinden.

Die Paprika und Zucchini in ganz feine Würfel schneiden (schmeckt am besten, da dann mehr Gewürz aufgenommen werden kann) und ebenfalls im Olivenöl gar braten. Dann würzen und zusammen mit gehackten Pinienkernen und gehacktem Basilikum zu der Auberginenmasse geben.

Die Lasagneblätter der Länge nach halbieren und die Auberginenmasse darauf gleichmäßig streichen, dann zu kleinen Rollen formen.

In eine gebutterte Form den Rest der Auberginenmasse geben und darauf die Nudelrollen nebeneinander stellen. Die Eigelb in die Sahne mixen und dazu einen Teil des Käse mixen, würzen und über die Rollen geben. Käse darauf streuen und in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben.

Backzeit bei 180°C: 20-30 min.

Als Beilage Rucola-Zucchinisalat mit Pinienkernen (Extra-Rezept).

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