Rezept: Grießflammeri mit Quittensauce

Zubereitung:

Milch aufkochen. Sternanis, Zimt, aufgeschnittene Vanilleschote und Orangenschale dazugeben und die Milch auf kleinem Feuer zehn Minuten ziehen lassen. Dann vom Feuer nehmen und zugedeckt weitere zehn Minuten ziehen lassen, damit sich das Würzaroma voll entfalten kann.

Die Milch absieben und zurück in die Pfanne gießen. Wieder aufkochen. Dann den Grieß einstreuen und auf kleinstem Feuer unter Rühren zu einem dicken Brei kochen; dies dauert etwa fünf Minuten .

Zucker und Rahm beifügen und glatt rühren. Den Grießbrei in kalt ausgespülte Portionenförmchen füllen und im Kühlschrank mindestens drei Stunden fest werden lassen.

Für die Quittensauce die Orangen wie einen Apfel, d.h. mitsamt weißer Haut schälen. Die Filets aus den Trennhäuten lösen.

Orangensaft und Quittengelee aufkochen. Orangen in die Sauce legen und einmal kurz aufkochen. Dann vom Feuer ziehen, mit Quittenschnaps parfümieren und auskühlen lassen.

Zum Servieren die Grießflammeri auf Teller stürzen, mit Orangenfilets garnieren und mit Quittensauce beträufeln.

Was man vorbereiten kann...

Köpfchen und Sauce bereits 1 Tag im Voraus zubereiten und kühl stellen. Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Quittengelee - Die Quitte kann außer einer in der Türkei wachsenden Sorte (Shirin) nicht roh gegessen werden. Darum fristet sie bei uns wohl auch ein Schattendasein, zu unrecht! Das leicht körnige Fruchtfleisch wird höchstens noch zu Gelee verarbeitet. Ein echter Genuss, wenn von reifen Früchten und mit dem nötigen Zeitaufwand zubereitet, ist folgendes Geleerezept: die Früchte klein schneiden und mit Zucker (auf 1 kg Fruchtfleisch 750 g Zucker nehmen) und Wasser bedeckt dreissig Minuten kochen, dann 24 Stunden stehen lassen. Dann die Quitten nochmals aufkochen und wiederum 24 Stunden stehen lasssen. Danach den Saft absieben und zu Gelee einkochen.

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