Rezept: Helgoländer Hummereintopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.18 Sterne von 45 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.42 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Hummerfleisch, ca. - (ausgelöst und vorg | |
| (12 Minuten) in Court - Bouillon) | ||
| 50 g | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 50 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.50 € |
| 50 g | Möhren | ca. 0.04 € |
| 50 g | Sellerie | ca. 0.15 € |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 400 g | Erbsen, wenn möglich frisch | ca. 1.20 € |
| 750 ml | Gemüsefond | ca. 3.73 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 50 g | Endiviensalat, sehr fein - geschnitten | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
In der Court Bouillon (=> extra Rezept) gar ziehen lassen
Schalotten, Möhren, Sellerie und den durchwachsenen Speck in feine Würfel schneiden, in Butter anschwitzen
Erbsen zugeben, Gemüsefond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten mit und 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen
Suppe mit dem Pürierstab pürieren, durch ein feines Sieb streichen und zurück in einen Topf geben Mit der Sahne noch reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen
50 Gramm sehr fein geschnittenen Endiviensalat dazugeben und gut durchrühren
Zum Schluss mit einem Spritzer Limettensaft und etwas Zucker abschmecken
Den Eintopf mit dem Scherenfleisch garnieren und heiß servieren.
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