Rezept: Hühnerbrühe - Variation 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.63 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2.5 kg | Hühnerfleisch mit Knochen | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 6 | Knoblauchzehen, ungeschält - und grob erstossen | ca. 0.54 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 0.5 | Lauch | ca. 0.30 € |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| oder | ||
| 1 | Staudensellerie | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 15 | Pfefferkörner | |
| 4 l | Kaltes Wasser | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Hühnerstücke mit dem Wasser und etwas Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Den Schaum immer wieder abschöpfen aber nicht umrühren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln halbieren und mit der Schale in einer Pfanne rösten. Gemüse putzen und grob schneiden. Zwiebeln. Knoblauch, Gemüse, Kräuter und Gewürze zum Huhn geben und die Brühe bei sehr schwacher Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen.
Dann die Brühe erst durch ein Sieb und dann durch ein dünnes feuchtes Baumwolltuch passieren. Die Brühe erkalten lassen und entfetten.
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