Rezept: Hühnerfrikassee mit Trauben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Poularde - ca. 1,5 kg | ca. 3.29 € |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 0.5 TL | Weiße Pfefferkörner | |
| 0.5 TL | Senfkörner | |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.25 l | Trockener Weißwein oder - Brühe mit etwas Zitronensaft | ca. 0.85 € |
| 200 g | Blaü Weintrauben | ca. 0.50 € |
| 200 g | Grüne Weintrauben | ca. 0.48 € |
| 250 g | Schalotten | ca. 0.25 € |
| 60 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.31 € |
| 40 g | Mehl | ca. 0.06 € |
| 100 g | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 1 | Döschen gemahlener Safran | |
| Salz Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| Korianderblätter; oder - glatte Petersilie, um Bestreuen |
Zubereitung:
Die Poularde gründlich abspülen. Das Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und halbieren. Poularde Suppengrün Zwiebeln Gewürze Wein und eineinhalb Liter Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze eine Stunde kochen lassen. Inzwischen blaü und grüne Trauben abziehen halbieren und entkernen.
Die Schalotten mit kochendem Wasser überbrühen kurz darin ziehen lassen und abgießen. Schalotten abziehen.
20 Gramm Fett in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin zugedeckt zehn Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Die Poularde aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen.
Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke schneiden. Restliches Fett in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin andünsten. Nach und nach einen halben Liter der Hühnerbrühe und die Sahne unter Rühren dazugießen. Soße mit Safran Salz und Pfeffer würzen. Schalotten Geflügelfleisch und Trauben in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Korianderblättchen bzw. Petersilie darüberstreuen.
Tips Dazu: Wildreis-Mischung
Nährwerte pro Portion ca. 755 Kalorien 59 g Fett
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