Rezept: Hühnerleber-Crostini
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 18 Stück:
| 1 | Weißbrot (Baguette oder - Toskana-Brot) | |
CREME | ||
| 60 ml | Rotwein | ca. 0.08 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 8 | Wacholderbeeren (gequetscht) | |
| 100 g | Hühnerleber | ca. 0.25 € |
| 100 g | Kleine Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 100 g | Karotten | ca. 0.08 € |
| 80 g | Stangensellerie | ca. 0.16 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 2 TL | Butter | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 0.25 | Zitrone Saft und Schale | |
| 0.5 EL | Kapern | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
| Salz, Pfeffer, Kapernbeeren | ||
Zubereitung:
1. Wein, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren mischen. Hühnerleber putzen, klein schneiden, im Wein wenden, mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Leber aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen. Marinade durch ein Sieb gießen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, klein schneiden.
3. Öl und 1 TL Butter erhitzen. Gemüse und Leber darin anbraten, Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Marinade zugießen und bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze verdampft ist.
4. Mischung auskühlen lassen. Kapern und Petersilie untermischen, die Masse in einem Zerkleinerer fein pürieren und die übrige Butter einrühren.
5. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Brot in Scheiben schneiden, im Rohr beidseitig rösten, mit der Lebercreme bestreichen. Crostini mit Kapernbeeren garnieren.
Zubereitung ca. 40 Minuten
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