Rezept: Hühnerleber-Ragout mit Pilaw
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Ragout | ||
| 0.5 | Poularde | |
| 300 g | Hühnerleber | ca. 0.74 € |
| 2 TL | Paprikapulver | ca. 0.15 € |
| 30 g | Speck - durchwachsen | ca. 0.30 € |
| 80 g | Zwiebeln | ca. 0.21 € |
| 0.5 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 50 g | Möhren | ca. 0.04 € |
| 500 g | Flaschentomaten | ca. 0.50 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 3 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.12 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
Für den Pilaw | ||
| 40 g | Zwiebeln | ca. 0.11 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 300 g | Rundkornreis | ca. 0.27 € |
| 0.75 l | Geflügelfond | ca. 3.73 € |
| einige Safranfäden | ||
| 0.5 TL | Ingwerpulver | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| weißer Pfeffer | ||
| 100 g | Erbsen - Tiefkühlware | ca. 0.27 € |
Außerdem | ||
| ½ TL Thymian, gehackt | ||
| ½ TL Rosmarin, gehackt | ||
Zubereitung:
Die Poularde waschen, entbeinen und enthäuten. Fleisch und Leber kleingewürfelt in einer Schüssel mit Paprikapulver bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen. Speck klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Möhre würfeln. Blanchierte, gehäutete Tomaten ebenfalls. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Speckwürfel kurz anbraten. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch 3 - 4 Minuten mitschwitzen. Tomatenwürfel, Thymian und Rosmarin einrühren, salzen und pfeffern. Weißwein aufgießen, alles bei geringer Hitze 10 - 15 Minuten köcheln.
Für den Pilaw Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in erhitztem Öl glasig anschwitzen. Unter Rühren den Reis mit anbraten. Den Fond langsam aufgießen. Mit Safran, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen und 15 - 20 Minuten ausquellen lassen, öfter umrühren. Inzwischen die Erbsen in Salzwasser 5 Minuten garen, abseihen und dem Reis in den letzten 5 Minuten zugeben. Fleisch mit der Leber in erhitztem Öl kurz anbraten. Salzen, pfeffern , weitere 2 Minuten braten. Tomatenmischung zugeben und alles 2 Minuten aufkochen. Ragout mit Pilaw und gehackten Kräutern anrichten.
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