Rezept: Jakobsmuscheln Pariser Art -
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 l | Fischfond | ca. 4.98 € |
| 500 ml | Kochwein weiß | |
| 270 g | Schalotten | ca. 0.26 € |
| 50 g | Petersilienstiele, frisch | |
| 70 g | Knollensellerie | ca. 0.21 € |
| 1.5 kg | Jakobsmuscheln, ausgelöst | ca. 0.00 € |
| 617 g | Champignons | ca. 3.53 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 30 g | Weizenmehl | ca. 0.04 € |
| 200 ml | Vollrahm | ca. 1.09 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| 95 g | Greyerzer | ca. 1.42 € |
| Lorbeerblatt | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung:
Mit dem Fischfond, Weißwein, Schalotten, Petersilienstielen, Sellerie und Lorbeerblatt eine Court-bouillon herstellen
20 Minuten kochen lassen und abpassieren - Court-bouillon stark einkochen lassen
Champignons rüsten und je nach Größe halbieren oder vierteln
Greyerzer fein reiben Zubereitung
Jakobsmuscheln und Champignons in der Court-bouillon pochieren
Herausnehmen und gut abtropfen lassen - Aus Butter und Mehl einen Roux herstellen
Mit der eingekochten Court-bouillon auffüllen und eine Velout herstellen
Rahm und Eigelb verquirlen und die Velout mit der Liaison binden
Zitronensaft zufügen und abschmecken
Coquilles-Schalen mit der Muschel-Champignonsmischung füllen
Mit der Sauce nappieren und mit geriebenem Greyerzer bestreuen
Unter dem Salamander gratinieren
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Zürcher Seidenmues - Schweiz 4 Portionen Preise: Discount: 2.96 € EU-Bio: 3.43 € Demeter: 3.49 € Eine lokale Leckerei aus der Stadt, bzw. dem Kanton Zürich. Alle Zutaten gut verrühren, nicht schlagen. In eine ausgebutterte Gratinform verteilen und im auf |
 | Gratinierter Mangold 4 Portionen Preise: Discount: 4.17 € EU-Bio: 4.19 € Demeter: 4.19 € Die Mangoldblätter waschen und die grünen Blätter von den Rippen trennen. Die Rippen in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden und in etwas Olivenöl 5 bis 10 |
 | Räucherlachs mit Kartoffelpuffer 1 Rezept Preise: Discount: 8.91 € EU-Bio: 10.70 € Demeter: 10.74 € Etwas Dill zurücklegen, den Rest hacken. Crème fraîche mit Zitronensaft, Senf und Dill verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Den Lachs schräg in |
 | Kaninchenleber mit Balsamessig - Fegato di Coniglio 2 Portionen Preise: Discount: 0.21 € EU-Bio: 0.47 € Demeter: 0.55 € Leber putzen und von groben Hautteilen befreien. Die Lebern horizontal halbieren. Mit den Schalotten in das Olivenöl geben, die Leber von beiden Seiten jeweils |
 | Afrikanischer Kürbis-Reis-Topf 1 Rezept Preise: Discount: 2.94 € EU-Bio: 3.85 € Demeter: 3.67 € Dieser exotische Reistopf ist schnell gekocht und so beliebt, dass man ihn im Herbst auch als Festessen kredenzen kann. Die Zwiebeln werden geschält, in |
