Rezept: Kabeljau in Gewürzbutter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.40 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.38 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 100 g | Karotte | ca. 0.08 € |
| 100 g | Fenchelknolle | ca. 0.35 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 3 | Schalotten - gewürfelt | ca. 0.07 € |
| 3 | Knoblauchzehen - gewürfelt | ca. 0.27 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 3 | Nelken | |
| 1 Msp. | Lebkuchengewürz | ca. 0.07 € |
| Salz - aus der Mühle | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 10 ml | Noilly Prat | ca. 0.16 € |
| 200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 4 | Kabeljaufilets à 160 g | |
| 2 EL | Butter - kalt | ca. 0.24 € |
Zubereitung:
Den Ofen auf 80° C vorheizen.
Karotte und Fenchel schälen und fein würfeln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Die Butter in einem großen Topf schmelzen und Schalotten, Knoblauch, Karotten und Fenchel darin anschwitzen. Lorbeerblatt, Nelken, Vanillemark, Lebkuchengewürz, Pfeffer und Salz dazugeben.
Mit Noilly Prat ablöschen und den Weißwein dazugießen.
Den Kabeljau hineinlegen und ca. 5 - 8 Minuten darin pochieren. Anschließend den Fisch herausnehmen und im Ofen warm halten.
Die Flüssigkeit bis auf 5 EL einkochen lassen, kalte Butter dazugeben, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Den Fisch wieder in die Sauce geben und gleich servieren.
Dazu passt Basmatireis.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Anismousse mit Stachelbeerkompott 6 Portionen Preise: Discount: 12.08 € EU-Bio: 11.96 € Demeter: 12.18 € Milch mit Zucker und Sternanis aufkochen, 60 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Eigelb mit Zucker verrühren. Anismilch wieder erwärmen, durch ein Sieb zur |
 | Lauchzwiebel-Kartoffel-Pfanne 2 Portionen Preise: Discount: 4.01 € EU-Bio: 4.27 € Demeter: 4.64 € Kartoffeln schälen, waschen und trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Mit Salz und Cayennepfeffer |
 | Apfelschaum-Suppe 6 Portionen Preise: Discount: 6.11 € EU-Bio: 8.35 € Demeter: 8.56 € Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln und in der zerlassenen Butter sehr weich dünsten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, zugedeckt kühl stehen |
 | Ananas-Gurken-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 3.19 € EU-Bio: 3.27 € Demeter: 3.27 € Diesen Salat gibt es in Indonesien in zahlreichen Variationen. So findet man ihn häufig statt mit Radieschen mit einem säuerlichen Apfel und zwei Möhren, beides |
 | Kima matar - Hackfleisch mit Erbsen 4 Portionen Preise: Discount: 8.57 € EU-Bio: 10.21 € Demeter: 17.09 € Dieses Gericht eignet sich ausgezeichnet für Picknicks, da es auch kalt gegessen werden kann. In einer mittelgroßen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe |
