Rezept: Kalbsfiletmedaillons mit Kerbelbutter und Frühlingsgemü

Zubereitung:

Die Butter (1) mit einer Kelle rühren, bis sich Spitzchen bilden. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Kerbel und Schnittlauch fein schneiden und untermischen. Die Kräuterbutter mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Kalbsfiletmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter während insgesamt zwei Minuten anbraten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kohlrabi schälen und in Stengelchen schneiden. Radieschen rüsten, dabei etwas vom Grün stehen lassen. Kefen entfädeln. Rüebli schälen, der Länge nach vierteln und in Stengelchen schneiden. Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün rüsten und schräg in drei cm lange Stücke schneiden.

Alle vorbereiteten Gemüse in einer weiten Pfanne in der Butter (2) andünsten. Die Bouillon dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt knapp weich dünsten. Beiseite stellen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Kalbsfiletmedaillons in eine Gratinform geben. Mit der Hälfte der Kerbelbutter belegen. Das Gemüse um das Fleisch herum verteilen. Restliche Kerbelbutter in Flocken darauf verteilen.

Fleisch und Gemüse im 220 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Rille während zehn bis zwölf Minuten überbacken. Sofort servieren.

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