Rezept: Kalbsfiletmignons an Roquefort-Schaumsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
GEMÜSEGARNITUR | ||
30 g | Sellerie | ca. 0.06 € |
30 g | Rüebli | ca. 0.02 € |
30 g | Lauch | ca. 0.06 € |
2 gr. | Champignons | |
Butter | ||
FLEISCH | ||
4 | Kalbsfiletmignons je ca. - 60 g | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
1 EL | Eingesottene Butter | ca. 0.15 € |
SAUCE | ||
50 ml | Portwein | ca. 0.33 € |
50 ml | Apfelwein | ca. 0.07 € |
1 dl | Kalbsfond oder - Fleischbouillon | ca. 0.87 € |
1 dl | Doppelrahm | ca. 0.71 € |
30 g | Roquefort | ca. 0.78 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Sellerie, Rüebli und Lauch rüsten und in dünne Streifchen schneiden. Die Champignons fein scheibeln. Alle Gemüse über Dampf oder in wenig Salzwasser knackig garen. Beiseite stellen.
Die Kalbsfiletmignons mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Butter jede Seite je nach Dicke der Fleischstücke während 1 1/2 bis 2 Minuten braten. Herausnehmen und in den 80 Grad vorgewärmten Ofen stellen; das Fleisch leicht mit Alufolie decken, aber nicht einpacken! Das Fett in der Bratpfanne abgießen. Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen. Den Apfelwein beifügen und alles zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Kalbsfond oder die Bouillon beifügen und nochmals um etwa einen Drittel einkochen lassen. Den Doppelrahm zugeben und die Sauce aufkochen. Den Roquefort beifügen und die Sauce mit dem Stabmixer schaumig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während der Zubereitung der Sauce die Gemüsegarnitur kurz in der Butter wärmen.
Die Sauce auf Tellern verteilen, die Kalbsfiletmignons darauf anrichten und mit den Gemüsestreifen und Champignons garnieren. Sofort servieren.
Tipp: Nach Belieben kann man mehr Gemüse zubereiten und diese zusätzlich als Beilage servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Hirsetarte 2 Portionen Preise: Discount: 5.04 € EU-Bio: 5.47 € Demeter: 6.06 € Hirseflocken, Weizenmehl, Butter, Salz mit Wasser zu einem Teig verkneten, 20 Minuten kalt stellen. Zwiebeln in Öl andünsten, Pilze zugeben, dünsten, bis | |
Spuma di cachi - Kaki-Mousse aus dem Tessin 4 Portionen Preise: Discount: 6.71 € EU-Bio: 6.91 € Demeter: 6.91 € Da sie roh verarbeitet werden, sollten die Eiweiße wirklich sehr frisch sein. Die Haut der Kaki mit einem spitzen Messer abziehen. Frucht halbieren, eventuell | |
Finnischer Gewürzkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.63 € EU-Bio: 5.00 € Demeter: 5.70 € Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine 25 cm lange Kastenform mit etwa 1,5 Liter Inhalt gründlich fetten. Butter cremig rühren. Zucker und Eier dazugeben | |
Aalborschtsch 4 Portionen Preise: Discount: 39.45 € EU-Bio: 39.45 € Demeter: 39.55 € Ein sehr wohlschmeckendes, aber auch arbeitsaufwändiges Fischgericht. Wer hier etwas abkürzen möchte, der greift beispielsweise auf fertigen Fischfond und | |
Chicoreesuppe mit Speck 4 Portionen Preise: Discount: 3.09 € EU-Bio: 3.09 € Demeter: 3.13 € Chicoree putzen, waschen. Strunkenden ausschneiden. Blätter quer in Streifen schneiden. Mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Speck würfeln, |