Rezept: Kalbszungensulz mit Gemüsevinaigrette

Zubereitung:

Karotten, gelbe Rübe,Sellerie schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zunge in 1/2 cm große Würfel schneiden und mit dem Gemüse in einer Schüssel vermischen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Rindsuppe erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken darin auflösen und über die Gemüse-Zunge-Mischung gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsformen mit kaltem Wasser ausspülen und die Sulzmasse einfüllen. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Vinaigrette den Strunk aus der Tomate schneiden, diese kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomate halbieren, Kerne herausdrücken und kleinwürfelig schneiden. Schalotten schälen und kleinwürfelig schneiden, entkernte Paprikahälften ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Das Gemüse mit den restlichen Zutaten für die Vinaigrette anrühren.

Vinaigrette auf Tellern verteilen. Sulz aus der Form stürzen und anrichten. Mit geputzten Salaten (Chicoree, Frisee) und Kürbiskernöl garnieren. Mit frisch geriebenem Kren bestreuen.

Getränk: Weissburgunder 2000, Weingut Migsich, Antau, eleganter Weißwein

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