Rezept: Kaninchen in Pineau de Charente mit Trauben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 4 | Kaninchenkeulen | |
| 150 ml | Pineau de Charente | |
| 150 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.53 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 1 TL | weiße Pfefferkörner - gehäuft | |
| 1 Msp. | Piment | ca. 0.04 € |
| 1 | Schalotte - fein gewürfelt | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Mehl - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 150 ml | Geflügel- oder Kalbsfond | ca. 0.75 € |
| 1 Becher | grüne Weintrauben - kernlos | |
| 200 g | Crème double | ca. 1.42 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butterschmalz |
Zubereitung:
Die Kaninchenkeulen zerteilen und in folgender Mischung ca. 12 Stunden marinieren: Pineau de Charente, Weißwein, Knoblauchzehe, Thymianzweig, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment.
Die Keulen aus der Marinade nehmen, abtupfen und in heißem Butterschmalz rundherum goldbraun braten, anschließend herausnehmen. Die Schalotte anschwitzen und mit sehr wenig Mehl bestäuben. Mit der Marinade (die Pfefferkörner vorher entfernen) und dem Fond aufgießen und aufkochen lassen. Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und in die Sauce einlegen. Bei milder Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.
Die Weintrauben schälen.
Nach 20 Minuten das Kaninchen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce bei starker Hitze einkochen, dann die Creme double unterrühren und nochmals einkochen. Die Trauben in der Sauce erhitzen und diese abschmecken. Die Kaninchenteile wieder in die Sauce geben und mit Bandnudeln servieren.
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