Rezept: Kaninchenragout a l#Öil de Perdrix

Zubereitung:

Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen.

Bratbutter in einem Brattopf heiß werden lassen. Fleisch portionenweise im gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten anbraten, herausnehmen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Champignons und Thymian ca.3 Min.anbraten. Wein dazugießen, auf die Hälfte einköcheln. Fond dazugießen, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. eine Stunde schmoren.

Thymianzweige herausnehmen, Sauce salzen.

Schinkenstreifen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten, mit den Thymianblättchen über das Kaninchenragout verteilen.

Knoblauch-Kartoffeln Kartoffeln und Knoblauchzehen im siedenden Salzwasser ca. zwanzig Minuten weich kochen.

Wasser bis auf ca. 1 dl abgießen. Kartoffeln und Knoblauch mit der Kochflüssigkeit und der Butter mit einem Kartoffelstampfer grob zerstoßen oder mit den Schwingbesen des Handrührgerätes grob pürieren.

Kartoffeln salzen, mit dem Kaninchenragout auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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