Rezept: Kaninchenrücken auf Buchweizenpolenta
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 375 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 125 g | Polenta integrale Ticino - oder Buchwei en-Polenta | |
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
| 50 g | Parmesan - gerieben | ca. 1.62 € |
| 4 | Kaninchenrücken a 250 g | |
| 2 | Äpfel | ca. 0.63 € |
| 300 g | Kürbis; oder | |
| 8 | Spargeln; je nach Jahreszeit | |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 50 g | Carameltopping | |
| 250 ml | Kalbsfond | ca. 2.18 € |
| 2 dl | Portwein | ca. 1.33 € |
| 6 | Rosmarinzweiglein | |
| 1 EL | Apfelessig | ca. 0.09 € |
| 4 EL | Sonnenblumenöl | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Salzwasser zum Kochen bringen. Polenta unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur dazugeben. Langsam rund eine Stunde kochen lassen. Immer wieder rühren, damit die Polenta nicht anbrennt. Am Schluss Rahm und Parmesan darunter mischen.
Inzwischen Kaninchenrücken würzen; in Sonnenblumenöl und 1/4 der Butter anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad fünfzehn bis zwanzig Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, Fleisch von den Knochen lösen, an die Wärme stellen.
Bratensatz mit Kalbsfond und Portwein ablöschen, auf ein Drittel einreduzieren. 1/3 vom Rosmarin feinhacken, zusammen mit einem weiteren 1/4 der Butter einrühren.
Kürbis (oder Spargel) und Äpfel in feine Scheiben schneiden, mit der restlichen Butter und Carameltopping glasieren.
Zum Schluss Apfelessig in die Sauce geben, abschmecken.
Gekochte Polenta anrichten, Kaninchenrücken darauf legen. Sauce leicht auf Teller träufeln. Mit glasierten Äpfeln und Kürbis oder Spargel und Rosmarinzweiglein garnieren.
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