Rezept: Auberginen ’Ligurische Art’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Auberginen | ca. 1.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 500 g | Tomaten | ca. 1.69 € |
| 0.125 l | Olivenöl | ca. 0.80 € |
| 4 EL | Rotwein | |
| Zucker | ||
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 40 g | Parmesan, am Stück | ca. 1.15 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Auberginen waschen, die Stielansätze abschneiden. Die Auberginen der Länge nach in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und nebeneinander auf Küchenpapier legen und etwa 30 Minuten abtropfen lassen.
Aus den Tomaten die Stielansätze keilförmig herausschneiden, die Oberseite kreuzförmig einritzen. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und vierteln. Saft und Kerne herausdrücken, die Tomaten mit dem Schneidstab grob pürieren.
4 El. Rotwein mit dem Tomatenpüree und dem Rotwein in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 15 Minuten ohne Deckel dicklich einkochen. Herzhaft mit Salz, einer guten Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen.
Die Auberginen trockentupfen und im restlichen heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Auberginen fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce begießen. Den Käse fein hobeln und verteilen. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken, darüberstreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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