Rezept: Karotten-Ingwer-Pot-au-feu mit Zander
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.44 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 12 | Zanderfilets;von je etwa 20 - bis 30 g, ohne Haut | |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 1 kg | Karotten; (1) | |
| 1 kg | Junge Karotten; geschält | |
| 8 kl. | Frühlingskarotten;geschält | |
| 1 mittelgr. | Stück Ingwer; geschält - und gerieben | |
| 12 | Perlzwiebeln; geschält | |
| 1 TL | Zucker - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| Bouillon | ||
| 1 EL | Doppelrahm | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Kerbel; zum Garnieren | ||
| Schweizer Familie,29.4.99 - Sepp Kalberer, Mels |
Zubereitung:
Karotten (1) entsaften. Den Karottenjus aufkochen, junge Frühlingskarotten darin weich kochen und beiseite stellen. Olivenöl und Doppelrahm in den Jus geben und sämig einkochen. Mit Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixer schaumig aufschlagen.
Zander mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und kurz braten, zugedeckt warm stellen.
Zucker in einem Pfännchen schmelzen lassen, etwas Olivenöl beifügen und die Perlzwiebeln darin goldbraun anbraten. Mit Bouillon ablöschen und die Zwiebeln weich dünsten.
Karottenjus in Suppenteller verteilen, mit Zander, Karotten und Perlzwiebeln belegen, mit Kerbel garnieren.
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