Rezept: Kartoffel-Karotten-Röstisticks mit Honigpesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 300 g | Kartoffeln - mehlig kochend | ca. 0.36 € |
| 100 g | Karotten | ca. 0.08 € |
| 80 g | Honig | ca. 0.35 € |
| 80 ml | Olivenöl - kaltgepresst | ca. 0.85 € |
| 30 g | Pinienkerne | ca. 1.37 € |
| 30 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 0.54 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butterschmalz, Olivenöl | ||
| Frischhaltefolie |
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. Karotten schälen und im Ganzen weich kochen.
Honig, kalt gepresstes Olivenöl, Pinienkerne und Parmesan in einen Mixer geben. Basilikum grob hacken und hinzufügen, auf mittlerer Stufe mixen und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Röstischeibe Kartoffeln und Karotten reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Blech mit Folie auslegen, die Röstimasse 2,5 cm dick darauf geben. Mit einer zweiten Folie abdecken und mit einem zweiten Blech festdrücken.
Dann das obere Blech und die Folie entfernen und die Masse auf ein Schneidebrett stürzen. Die verbliebene Folie entfernen und mit einem scharfen Messer 8-10 cm lange und 2 cm breite Sticks aus der Masse schneiden. Diese in Butterschmalz von allen Seiten goldbraun braten.
Petersilie in einer Pfanne mit Olivenöl ausbacken.
Die Sticks scheiterhaufenförmig auf den Tellern anrichten und die gebackene Petersilie obenauf dekorieren. Mit dem süßen Pesto umgießen.
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