Rezept: Königsberger Klopse - Variation 9
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Kalbsgehacktes | ca. 8.21 € |
| 2 | Brötchen - vom Vortag | ca. 0.40 € |
| 4 EL | Schalotten, sehr fein - gehackt | |
| 60 g | Butter | ca. 0.43 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 6 | Sardellenfilets | |
| 1 | Zitrone, Schale und Saft | ca. 0.99 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 l | kräftige Gemüsebrühe | ca. 0.18 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.01 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 100 g | Kapern | ca. 1.75 € |
Zubereitung:
Die meisten Klopse, die Sie erhalten, sind aus Rindfleisch hergestellt. Ich bevorzuge eindeutig die zarte Kalbfleischvariante.
Die Brötchen in warmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Schalotten in 20 g Butter weich braten. Hack, Brötchen, Schalotten, Eier, fein gehackte Sardellen und Zitronenschale mit feuchten Händen gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat herzhaft abschmecken. Die Gemüsebrühe aufkochen. Mit feuchten Händen kleine Klopse formen und in der heißen Brühe gar ziehen lassen (nicht kochen!).
Aus 40 g Butter und Mehl eine helle Schwitze herstellen. Mit so viel Kochbrühe ablöschen, dass eine sämige Sauce entsteht. Mit Sahne auffüllen und aufkochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgespülten Kapern dazugeben und die Klopse nochmals warm werden lassen.
Dazu gehören einfache Salzkartoffeln.
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