Rezept: Kürbisragout in Traminer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 100 g | getrocknete Zwetschgen | |
| 0.5 l | kräftige Gemüsebrühe | ca. 0.04 € |
| 0.125 l | Milch - lauwarm | ca. 0.12 € |
| 1 EL | Sambal Manis | |
| 1 EL | Thymian - getrocknet | |
| 3 Msp. | Kardamom | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Petersilie - glatt, fein geschnitten | ca. 0.04 € |
| etwas | Zitronenabrieb | |
| 1 kl. | Kürbis (Hokkaido) | |
| 2 | Schalotten - fein geschnitten | ca. 0.05 € |
| 0.25 l | Traminer | ca. 1.76 € |
| 1 EL | Paprika - edelsüß | ca. 0.22 € |
| 0.5 TL | grüner Pfeffer, zerrieben - gehäuft (x) | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Kürbiskernöl | ca. 0.42 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butter - zum Anbraten |
Zubereitung:
Die Zwetschgen entkernen, klein schneiden und in einem Topf mit Butter
anbraten. Mit 1/8 l Gemüsebrühe und Milch ablöschen und die
Flüssigkeit gut einkochen lassen. Sambal Manis, Thymian, 2 Prise
Kardamom, Petersilie und Zitronenabrieb zugeben und mit Pfeffer und
Salz würzen.
Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch
herauskratzen und klein schneiden. Schalotten in einem Topf mit Butter
anschwitzen, Kürbis zugeben und mit der restlichen Brühe ablöschen.
Traminer dazugießen und das Ganze sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer,
1 Prise Kardamom, grünem Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Das Kürbisragout anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den
Zwetschgen servieren. Nach Belieben Baguette dazu reichen.
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