Rezept: Bäckeoffe (Elsässischer Bäckereintopf)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Schweineschulter | ca. 2.67 € |
| 300 g | Lammschulter | ca. 3.45 € |
| 300 g | Rindfleisch (Bug) | |
| 1 | Schweinehaxe (Ochsenschwanz - oder Schweinefuss geht | |
| auch) | ||
| 500 g | Kartoffeln | ca. 0.54 € |
| 500 g | Zwiebeln | ca. 0.47 € |
| 1 | Lauch (nur den weißen Teil) | |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 3 | Nelken | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 5 | Wacholderbeeren | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 l | Riesling | ca. 3.39 € |
| 1 | Kopfsalat | |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| Petersilie - kraus |
Zubereitung:
Das Fleisch in große Würfel schneiden. Zusammen mit der Schweinehaxe bzw. Ochsenschwanz oder Schweinefuss salzen, pfeffern und eine Nacht lang mit Nelken, Wacholder, Lorbeer und den Knoblauchzehen und etwas Weißwein marinieren.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ebenso den Lauch, die Zwiebeln und die Möhre. In eine verschliessbare ofenfeste Form eine Lage Kartoffelscheiben einschichten, darauf etwas Lauch verteilen, dann das Fleisch mit der Marinade zufügen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Eine Lage Kartoffeln sollten den Abschluss bilden.
Den restlichen Weißwein zugießen und falls nötig etwas Wasser, damit die Form zu 3/4 mit Flüssigkeit gefüllt ist. Den Deckel aufsetzen und im Ofen bei 180 Grad 2,5 bis 3 Stunden garen.
Den Salat mit einer schlichten Vinaigrette (Essig/Öl) anmachen und dazu servieren.
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