Rezept: Lachs mit Ruccola Erdäpfelpüree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Lachsfilets mit Haut (ß 150 - g) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zitronensaft | ||
| Butter - für die Form | ca. 0.20 € | |
FÜR DAS RUCOLA-ERDÄPFELPÜREE | ||
| 1 kg | Erdäpfel | ca. 2.25 € |
| 500 g | Salatgurke | ca. 1.19 € |
| 1 Stück | Frischer Ingwer | |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 250 g | Rucola | ca. 1.33 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| Butter | ||
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 75 ml | Weißwein; ca. | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Lachsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eine passende Auflaufform mit Butter ausstreichen. Lachs mit der Hautseite nach oben hineinlegen und im Rohr bei 170 °C ca. 15 Minuten garen. Erdäpfeln schälen und in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Schalotte und Ingwer schälen, fein schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schalotte und Ingwer glasig andünsten.
Gurke der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen. Gurke würfelig schneiden und zur Schalotten-Ingwer-Mischung geben. Kurz mitdünsten lassen, mit Weißwein aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln pressen, mit 1-2 EL erwärmter Butter und Milch zu einem Püree verarbeiten. Zum Schluss grob gehackten Rucola und die Schalotten-Ingwer-Gurken-Mischung einrühren.
Lachsfilets mit dem Püree auf Tellern anrichten.
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