Rezept: Backhendlsalat mit Kernöl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Hühnerbrüste à 150 g | |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.79 € |
| Zitronensalz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| 100 g | Glattes Mehl | ca. 0.07 € |
| 2 | Versprudelte Eier | |
| 150 g | Semmelbrösel | ca. 0.12 € |
| 125 ml | Pflanzenöl | ca. 0.17 € |
| 125 ml | Sonnenblumenöl | ca. 0.22 € |
| 400 g | Gemischte Blattsalate; - gewaschen | ca. 0.00 € |
| Frischer Kerbel | ||
| Kürbiskernöl; zum Beträufeln | ||
| 12 | Kirschtomaten; zum Garnieren | |
| Zitronenscheiben - um Garnieren | ||
MARINADE | ||
| 1 Blatt | Gelatine | ca. 0.15 € |
| 70 ml | Rindsuppe | ca. 0.14 € |
| 1 TL | Estragonsenf | |
| 1 kl. | Knoblauchzehe; gepreßt | ca. 0.04 € |
| 30 ml | Olivenöl | ca. 0.32 € |
| 30 ml | Sonnenblumenöl | ca. 0.05 € |
| 4 EL | Rotweinessig | ca. 0.26 € |
| Gewürzsalz | ||
| weißer Pfeffer | ||
Zubereitung:
Für die Marinade die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren. Die Gelatine ausdrücken, in warmen Wasser auflösen und unter die Marinade mengen.
Die Hühnerbrustfilets mit Küchenkrepp abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern, mit Mehl, Eiern und Brösel panieren und in Öl bei gleichmäßig niedriger Hitze beidseitig backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Blattsalate marinieren, jeweil in der Tellermitte locker anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln, mit in Streifen geschnittenen gebackenen Hühnerfilets belegen und mit je 3 Kirschtomaten sowie Kerbel und Zitronenscheiben garnieren.
Notizen (4/7/99): Panade: Mehl und/oder Ei würzen; insgesamt sehr mild.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Gefülltes Bauernbrot 4 Portionen Preise: Discount: 9.41 € EU-Bio: 11.06 € Demeter: 11.10 € Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Die Spargelstangen schräg in 1 cm |
 | Blumenkohl-Spinat-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 6.99 € EU-Bio: 7.30 € Demeter: 7.36 € Blumenkohl in Röschen zerteilen, Spinat von groben Stielen befreien. Zuerst Blumenkohl drei Minuten , dann Spinat eine Minute in kochendem Salzwasser |
 | Forelle mit Kräuterpesto 2 Portionen Preise: Discount: 12.42 € EU-Bio: 19.67 € Demeter: 19.79 € Für das Pesto können Sie neben Petersilie und Schnittlauch auch Kerbel, Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer und weitere Frühlingskräuter verwenden. Die |
 | Vollkorn-Pfannkuchen mit Honigschlehen 1 Rezept Preise: Discount: 5.16 € EU-Bio: 6.18 € Demeter: 6.55 € Schlehen verlesen, waschen und in wenig kaltem Wasser zum Kochen bringen. Danach abgießen. Essig, Honig und Gewürze aufkochen. Schlehen hinzufügen, noch |
 | Cyflaith - Walisisches Weihnachtstoffee 1 Rezept Preise: Discount: 7.16 € EU-Bio: 7.16 € Demeter: 7.16 € Noson Cyflaith (D: Toffee-Abend) war in den ersten Jahrzehnten des vorigen Jahrhunderts traditioneller Bestandteil des Weihnachts- oder Neujahrsfestes in Wales. |
