Rezept: Lachslasagne - I
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Nudelteig: | ||
| 250 g | Mehl | ca. 0.36 € |
| 50 g | Hartweizengrieß | ca. 0.04 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
Sauce: | ||
| 1 | klein. Schalotte - halbiert | |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 3 EL | Noilly Prat | ca. 0.71 € |
| 400 ml | Fischfond | ca. 1.99 € |
| 220 g | Butter - in Stückchen | ca. 2.19 € |
| 5 | Basilikumblätter | |
| 1 | Zitrone - davon den Saft | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Füllung: | ||
| 6 | Tomaten - anpassen, abge ogen und entk | |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 300 g | Lachsfilet - in dünne Scheiben geschnitten | ca. 8.99 € |
| 1 Handvoll | kl. Spinatblätter | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Nudelteig miteinander glattkneten, zu einer Kugel formen. Mit einem feuchte Tuch bedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend mit der Nudelmaschine hauchdünn ausrollen, in 10x8 cm große Rechtecke schneiden und nebeneinander auf ein bemehltes Tuch legen.
Für die Sauce Schalotte, Weißwein und Noilly Prat aufkochen. Fischfond dazugeben, alles auf ein Drittel reduzieren. Butter und Basilikum zufügen, verkochen lassen, würzen, passieren und im Mixer aufschlagen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Tomaten in der Butter schmelzen und salzen. Lachsscheiben auf ein gebuttertes, mit Salz bestreutes Blech legen, unter dem Grill nur ganz kurz garen. Spinatblätter putzen und waschen.
Die Teigblätter in Salzwasser mit einem Esslöffel Öl 2-3 Minuten garen, herausnehmen, sofort in warmes Wasser tauchen um die Mehlstärke abzuspülen.
Auf vier Tellern abwechselnd Nudelscheiben, Tomaten, Spinatblätter und Lachs schichten. Den Vorgang zweimal wiederholen, bis die Lasagne eine Höhe von 3-4 cm hat. Jetzt mit der aufgeschlagenen Basilikumsauce übergießen.
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